Epletid

De norske eplene er i sesong, og har gjennom en lang vekstperiode utviklet syrlighet og sødme som balanserer på kanten av det perfekte. Norske epler er i verdensklasse og det er mye som skal til for å slå smaken.

Råvarer

Slik tilbereder du sau

Fårikål, rullepølse, pinnekjøt, smalahove... Kjøt av sau eller lam står sterkt i mattradisjonen vår. Kokk og kokebokforfatter Åse Kongsvik meiner at nokon rettar blir betre om ein byter ut lammet med sauen, ei undervurdert råvare.

ORGANIC WOOL Jean Marc Vieregge Unsplash

Råvarer

Varme i hver fiber

Fra innerst til ytterst, ingen elsker ull som oss. Norske ullgensere er kjent verden over, idrettsstjernene har egne kolleksjoner og det klirrer i strikkepinner overalt. Lokalt og bærekraftig er tidsriktige ord for mat – i stadig større grad gjelder det for ull også.

Råvarer

Ny forskning på gammelt korn

Der emmer har vært dyrket i over 8000 år ble hvetesorten Mirakel godkjent for produksjon for seks år siden. Hvorfor utvikler vi nye kornsorter?

Råvarer

Snarvei til kjøkkenhage

Ren Mat har spurt gartner Arvid De Haes fra det økologiske gartneriet De Haes om hans beste tips til kjøkkenhagen. Dette er ikke komplett guide, men noen gode råd for å komme i gang med den økologiske kjøkkenhagen på 123.

Råvarer

Evig liv for norsk gårdsgjær

Kveik er betegnelsen på norsk gårdsgjær, som har lange tradisjoner i gårdsbrygging. Lenge var den kun i bruk hos noen få tradisjonsbryggere, men nå har kveikøl blitt kommersielt tilgjengelig og populært langt utenfor landets grenser. I samarbeid med matforskningsinstituttet Nofima arbeider entusiasten Lars Marius Garshol med å vekke gammel kveik til live i laboratoriet.

Råvarer

Rødkål

Rødkål får et ekstra fokus når jula nærmer seg. Men denne fargerike og sunne råvaren er god til mye mer enn ribbe. Bruk den hele året!

Råvarer

Lag spontan sider

Siderlegging kan være så komplisert vi bare vil – eller enkelt. Spontangjæring er en naturlig metode – lite kontroll, mye eksperimentering og mest moro, ifølge Thomas Horne, sidermaker på hjemmebasis.

Råvarer

Småplukk i en mosegrodd eplehage

Viltre barneføtter løper gjennom duggfriskt gress. Vi plukker glassepler litt for tidlig. Det er høst i eplehagen, hvor trærne står som stolte bautaer over levd liv.

Råvarer

Hørt om chaga?

Chaga er kongen blant medisinske sopper. På norsk, kreftkjuke, en brunsort og knudrete sopp som vokser på bjørketrær. Soppen brukes i kreftbehandling og i mange kulturer drikkes uttrekk fra soppen for å forebygge sykdom.

Foto Njos Naeringsutvikling Tindved Hovedbilde

Råvarer

Ny vår for sære bær

Ville, nordiske bær og nye bærkulturer skaper nye muligheter. Norden har et klima som gir bærene unike egenskaper. Vi snakker hardføre busker med pikante bær, proppfulle av næringsstoffer – og vi vil ha dem norske!

Råvarer

Slik lager du bærbusker

Bevaring gjennom bruk er noe vi alle bør gjøre. De gamle sortene er vår kulturarv. Har bestemor en gammel sort av solbærbusk? Spør om en stikling og lag din egen busk, helt gratis!