Tradisjonsmat fra fjellet

I fjellbygdene rundt Røros har maten alltid blitt laget av det man hadde for hånden – fisk fra vannet, kjøtt fra jakt og slakt, melk fra fjellbeite. I dag holdes tradisjonene levende på Vauldalen Fjellhotell og Skottgården,der lokale råvarer og gamle oppskrifter får nytt liv på kjøkkenet.

Intervjuer

Samberging – ikke selvberging

For bybonde og landbrukskokk Kia Vulgaris handler beredskap ikke om å klare seg alene, men om å skape fellesskap – om å spise norsk, dyrke sammen og dele ansvaret for maten, jorda og gleden. Da kan vi likeså godt erstatte begrepet selvberging med samberging, mener hun.

Intervjuer

Liten sopp, stor effekt

En mikroskopisk og sukkersugen gjærsopp har satt sitt preg på menneskeheten og vår diett.

Artikkel

3 gode rødviner til julemat

Her får du tre saftige, lette og matvennlige viner som til sammen takler både salt, fett og lange måltider. Alle tre kommer i selskapsvennlige litersflasker.

Artikkel

Ursorten: Misteltein

Viscum Album – Når lauva er i ferd med å falle av trea kan du skimte dei kulerunde forgreina formasjonane – opphavet til sagn og mystikk frå tider då æsetrua var ein del av folkesjela. Mistelteinen er sjeldan i Noreg, men vanleg sørvest i Oslofjorden. Dette var eit maktsenter i vikingtida, med Borrehaugane som prov frå forfedrane våre. Kanskje var det der sogene om mistelteinen hadde sitt utspring? Den parasittiske planta har mykje å fortelle om tider me ikkje kan hugse.

Meninger

Hvor begynner maten når verden stopper?

Matsystemet hviler i dag på lenker som kan ryke over natten, og råvarekunnskapen svekkes i takt med at maten flytter seg lenger fra jorda og nærmere industrien. Hva er vår beste beredskap, og hva skjer når selvberging møter sin egen grense – og fellesskapet må overta? I vinterutgaven "Samberging" spør redaktør Kjersti Skar Staarvik hvor maten egentlig begynner, og hva som skal til for at den skal bære oss i krisenes tid.

Reportasjer

Vinterutgaven: Samberging

Hva gjør vi når maten vår hviler på import som kan stoppe over natten? Hvordan bygger vi beredskap i et matsystem som mister både kunnskap og nærhet til ressursene? Og hva skjer når selvberging møter sin egen grense – og fellesskapet må overta? I vinterutgaven spør vi hvor maten egentlig begynner, og hva som skal til for at den skal bære oss i en urolig verden.