Jeg lager denne retten når de første grønnsakene endelig er i sesong. Vårens friske grønnsaker kommer best til sin rett når de tilberedes minst mulig. Sprø asparges får en rask omgang i panna med olivenolje, før søte erter og mildvårløk forsiktig vendes med. Retten krydres med salt og pepper og toppes med fersk gressløk. Vinaigretten serveres ved siden av – ikke for å skjule, men for å løfte smaken. Dette er en lett og elegant forrett som lar råvarene spille hovedrollen.

Oppskrift av Mona Tveit Sjøberg/Sesongkjøkkenet

Grønnsakene

ca. 400-500 g grønne asparges
1-2 bunter vårløk
150-200 g erter (gjerne frosne erterda disse er søte og lett tilgjengelige)
en liten bunt gressløk
olivenolje, flaksalt og grovkvernetpepper etter smak

Vinaigrette

5 ss olivenolje
1-2 ts Dijon sennep
1-2 hvitløk, presset
1,5 ts hvitvinseddik
salt og pepper

Fremgangsmåte

Fjern nederste del av stilken på aspargesen.Del dem på skrå i to eller tre deler. Gi dem en rask omgang i panna med olivenolje, før du vender inn erter og vårløk. Krydre med salt og pepper og topp med fersk gressløk.

Miks alle ingrediensene til vinaigretten bortsettfra olivenolje. Rør inn oljen litt etter litt og visp til vinaigretten er glatt.

Tips! For en litt søtere variant kan dutilsette 1 teskje honning.