Syrinsaft

Mai og juni er syrintid. Hagen står snart i full blomst, og for noen er duften av syrin ensbetydnde med duften av forsommer. Samtidig er syrinen blitt en omdiskutert plante. Vanlig syrin, syringa vulgaris, har vært i Norge siden 1600-tallet, men står på Fremmedartslista, og Miljødirektoratet har ønsket strengere regulering, da den kan utgjøre en trussel mot stedegne arter enkelte steder. Klima- og miljøministeren har likevel gjort det klart at det ikke blir noe generelt forbud.

Det finnes gode argumenter på begge sider av syrindebatten. Men for oss som allerede har syriner i hagen, er i alle fall én ting sikkert: Blomstene bør nytes mens de er her. Syrinsaft er en enkel og velduftende måte å ta vare på litt av forsommeren på.

Syrinsaft

Gir ca. 1,5–2 liter saft

30 klaser syrin
1 liter vann
3 dl sukker, eller mer om du ønsker en søtere saft
3 økologiske sitroner, saft og skall

Bruk syriner som står i full blomst. Klipp gjerne av hele blomsterklaser, og rens dem godt for blader og grove stilker. Det grønne kan gi en litt besk smak. Legg blomstene utover et rent kjøkkenhåndkle eller avispapir en liten stund, slik at småkryp får krype ut.

Kok opp vann og sukker. Ha syrinblomstene i en stor bolle eller et rent patentglass, og tilsett sitronsaft og revet sitronskall. Hell den varme sukkerlaken over blomstene. Dekk til, og la saften trekke kjølig i 2–3 dager.

Sil saften gjennom en fin sil eller et klede. Klem forsiktig ut væsken fra blomstene. Hell saften på rene flasker. Den holder seg 1–2 uker i kjøleskap, men kan også fryses. Husk da flasker eller beholdere som tåler frost. Bruk gjerne små flasker, så kan du tine litt og litt.

Server syrinsaften kald, gjerne med isbiter. Den er god som den er, men kan også blandes med kullsyrevann, brukes i drinker, eller serveres sammen med jordbær. Vårt stalltips er syrin gin & tonic!

Har du blomster til overs, kan du fryse dem inn i isbiter. Utrolig vakkert!