Buddha bowl

Byggryn eller quinoa for glutenfri variant
1 medium søtpotet, i terninger
1 romanesco, i små buketter
3 dl rødkål, gjerne marinert med eplesidereddik, olivenolje og salt
1 rødbet, spiralisert
to never spirer
3-4 reddiker, skivet
½ brokkolistilk, skivet
3 ss sesamfrø

TAHINIDRESSING
1 dl tahini/sesampasta
½ sitron, saften
½ ts salt
1 hvitløksfedd
1 dl kokt vann

• Kok byggryn etter anvisning på pakken. Bløtlegg gjerne på forhånd for kortere koketid.
• Sett stekeovnen på 200 grader, og bak romanesco og søtpotet med litt olivenolje og eventuelt urter etter smak i 15 minutter.
• I mellomtiden rasper eller spiraliserer du rødbet, kutter reddiker, brokkolistilker og vasker spirer.
• Lag sausen ved å blande tahini, sitron, salt og finhakket hvitløk i en bolle, og tilsett vann litt etter litt til du har en kremet og lett flytende konsistens.
• Fordel byggryn i fire boller, og tilsett grønnsakene hver for seg.
• Hell over dressingen, pynt med urter, for eksempel koriander eller bladpersille.