Pavlova med smørstekte epler og salt karamell

Pavlova fungerer til alle årstider! Bruk også gjerne pærer, men velg da pærer som er faste i konsistensen.

Oppskrift: Malin Gimle Labråten

Allergener: egg, melk

MARENGS
eggehviter fra 2–3 egg, ca 100 g.
150 g sukker
en liten klype salt
1 ts maisenna
1 ts eplesidereddik

• Sett ovnen på 140 grader.
• Ha eggehvitene i en bolle sammen med saltet og visp med elektrisk mikser til det begynner å skumme. Ha i sukkeret gradvis mens du visper på middels hurtighet.
• Når alt sukkeret er tilsatt setter du opp hurtigheten og visper i 3–5 minutter til, eller til du har en stiv marengs.
  
• Visp sammen eddik og maisenna med en gaffel.
  
• Bland en spiseskje av marengsen inn i eddikblandingen før den vispes inn i resten av marengsen.
  
• Bruk to spiseskjeer eller en sprøytepose for å fordele marengsen utover en stekeplate med bakepapir. (Du kan eventuelt lage en stor pavlova, men den behøver da lengre steketid).
  
• Stek midt i ovnen på 140 grader i 10 minutter, så 100 grader i en time.
  
• La dem så gjerne ligge i ovnen et par timer til med ovnen avslått slik at de tørker.

KARAMELLKREM
1 ss sukker
1 1/2 dl sukker
1/2 dl vann pluss 2 ss ekstra
1 dl fløte til karamellen
1 ss saltet smør
en klype havsalt
3 dl kremfløte

• Ha sukker og to spiseskjeer vann i en liten, tykkbunnet kjele.
• Varm på middels varme til sukkeret har smeltet og har fått gylden farge.
• Slå ned varmen.
  
• Bland sammen fløte og vann i en annen liten kjele og kok opp.
  
• Ta kjelen med sukker av varmen og hell den varme fløten/vannet over. Dette kommer til å boble kraftig og sukkeret vil stivne litt, så vær forsiktig.
  
• Sett tilbake på varmen og la småkoke til sukkeret smelter igjen og du har en jevn, fin saus.
  
• Ha i smøret når sausen fortsatt er varm.
  
• Smak til med havsalt.
  
• Kjøl helt ned.
• Ha kremfløten i en bolle, tilsett en spiseskje sukker og visp til fløten er passe stiv.
  
• Rør karamellen gradvis inn i kremen til du er fornøyd med smaken, men spar litt ren karamell til servering.

STEKTE EPLER
2 faste, syrlige epler
1/2 vaniljestang eller litt vaniljesukker
3 ss saltet smør
1/2 dl sukker
vann

• Skrell og skjær eplene i båter. Om du gjør dette i god tid før tilberedning kan du ha litt sitronsaft på båtene for at de ikke skal bli brune.
  
• Varmopp smør i en stekepanne og la det brune noe før du har i eplebåtene.
  
• Stek til de har fått litt farge før du drysser over sukkeret.
• La sukkeret smelte.
• Rør inn frø fra en halv vaniljestang, et par spiseskjeer vann, eller mer om det behøves, og la putre til du har en fin saus.
• Sett sammen pavlovaen: Ha litt karamellsaus på marengsen før du har på karamellkremen,
  eplebåtene (pass på at de er kalde) og sausen fra eplene.
  
• Avslutt gjerne med litt havsalt og litt fersk estragon til pynt.

DRIKKE TIPPS
Robinot Les Années Folles eller Quaglia Elixir Limoncello