Lammegryte med tørkede aprikoser

Denne lammegryten er perfekt for dager hvor du kan sette maten på kok tidlig og la smakene utvikle seg i sitt eget tempo. Jo lenger den får stå og putre, desto mer intens og rik blir smaken. Bruk gjerne sauekjøtt om du kan – det tåler enda lengre koketid og gir en ekstra fyldig smak som passer perfekt til sødmen fra aprikosene.

Du trenger

• 750 g saue- eller lammekjøtt (for eksempel bog, nakke eller annen del som egner seg til langtidskoking)

• 300 g tørkede aprikoser

• 2 fedd hvitløk

• 2 middels store løk

• 3 ss olivenolje (eller en annen nøytral olje)

• 1 ts malt kanel

• 1 ts malt koriander

• 1 ts malt spisskummen

• salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Legg de tørkede aprikosene i en bolle eller kjele. Hell kokende vann over dem, nok til å dekke aprikosene godt. La dem ligge i bløt i minst to timer. Da blir de mykere og gir fra seg mer sødme til gryten.

Skjær kjøttet i terninger (ca. 3x3 cm). Finhakk hvitløksfeddene og skjær løken i tynne skiver. Varm opp olivenoljen på middels varme i en stor gryte, gjerne en tykkbunnet gryte som holder jevnt på varmen.

Fres løken til den blir blank og lett gyllen. Tilsett hvitløken og stek i ett minutt til. Legg kjøttet i gryten sammen med løk og hvitløk. Øk varmen litt og brun kjøttet lett på alle sider.

Når kjøttet er brunet, tilsett kanel, koriander og spisskummen. Hell aprikosene med bløtleggingsvannet over kjøttet. Vannet bør nesten dekke kjøttet og aprikosene – hvis det ikke gjør det, tilsett litt mer vann. 

Når det begynner å småkoke, skru ned varmen, legg på lokk, og la gryten stå og småputre i minst 1 time. Du kan gjerne la den stå lenger hvis du har tid. Rør om av og til og pass på at gryten ikke koker tørr. Hvis for mye væske fordamper, tilsett mer vann etter behov. Sjekk at kjøttet er blitt kokt mørt, og smak til med salt og pepper. 

Server lammegryten med ris eller poteter – og gjerne med en sprø salat med syrlig dressing ved siden av.