Urtevendt kikertsalat med spinat

Dette er en mettende og omgjengelig sommersalat. Her er middagslagingen unnagjort på et øyeblikk. Ha den gjerne over i store syltetøyglass og ha med på tur. Smaken er mild og passer også som tilbehør til grillmat.

Oppskrift av Juliane Josephsen/Julianes Kokebok

2 bokser kikerter
3 håndfuller spinat
4-5 store, modne tomater
1 glass kalamataoliven
1 håndfull basilikum
4 ss fersk mynte
2 ts hakket rosmarin
1 håndfull parmesan, høvlet
1 fedd hvitløk, hakket
7 ss olivenolje
salt og pepper

• Velg godt modne, dyprøde tomater og hakk dem.
• Bland alle ingrediensene godt sammen slik at tomatene «sauser» seg litt.