Ugresspesto

Ugresspesto Ren Mat Nadin Martinuzzi

Det spirer og gror om våren, og det må vi utnytte mens vi kan. Noen kaller det ugress, vi kaller det helst nyttevekster. Uansett, plukk de unge skuddene om våren, da er de på sitt beste. De passer utmerket i en pesto, og her kan de fleste spiselige, ville vekster brukes. Bruk det du finner av grønt på din vei og smak deg frem. Husk å sjekke at plantene du plukker faktisk er spiselige, og skyll dem godt. Du kan også bytte ut pinjekjernene med cashewnøtter.

1 dl pinjekjerner, ristet
2 dl brennesle, skvallerkål, ryllik, spansk kjørvel eller løvetann
1 dl god kaldpresset olivenolje
1-2 ss parmesan (eller næringsgjær for vegansk variant)
1 hvitløksfedd
½ sitron, saften
salt, en klype

  • Rist pinjekjernene forsiktig i pannen.
  • Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med knivblad eller blender. Du kan også bruke en morter, da blir konsistensen noe grovere. Kvern eller støt til du får passe konsistens. Du kan også justere med olivenolje.
  • Smak til med sitron og salt.

Flere oppskrifter