Tre landskap, én rett

Nykål, eller sommerkål som den også kalles, er en herlig råvare! Mildere og søtere på smak enn hodekålen, lysegrønn i fargen, og perfekt som base for tre norske sommeruttrykk: friskt og grønt fra Østlandet, salt og røkt fra kysten, og grillet, kraftigere smak fra nord.

Allergener: Melk

Grunnoppskrift 

• 1 stort hode nykål 
• 2 ss rapsolje 
• 50 g smør 
• salt og pepper 

Østlandet: Kjøttboller med friske epler og knasende topping 

• 400 g kjøttdeig 
• ½ løk 
• 1 syrlig eple med skall 
• 1 liten neve persille 
• 1 liten neve kjørvel eller gressløk 
• 2 dl hel bokhvete eller solsikkefrø 
• 1 ts eplesidereddik 
• 2 ss smør 

Vestlandet: Gravet fisk, dill og sitron 

• 100–120 g gravet eller lettsaltet laks eller ørret 
• 1 liten neve dill 
• ½ sitron, skallet 
• 1–2 ts sitronsaft 
• 8 nypoteter 
• 200 g brekkbønner 
• 2 ss smør 

Nord-Norge: Lammelår, vårløk og sennepssmør 

• 400 g lammelår i skiver 
• 2 ss løk, finhakket 
• 2 vårløk 
• 1 ts grov sennep 
• salt og pepper 
• 2 ss smør

Fremgangsmåte 

Sett ovnen på 220 °C. Del nykålen i båter. Legg på et stekebrett, vend med olje, salt og pepper og bak i 20–25 minutter, til den er mør og godt gyllen i kantene. Smelt smøret til det dufter nøtteaktig og sett til side. 

Østlandet 

Bland kjøttdeig og løk og fordel med to spiseskjeer sammen med litt smør i en panne. Stek på middels varme på begge sider til gylne. Skyll bokhveten i kaldt vann og tørk godt, eller kok solsikkefrøene i lettsaltet vann i et par minutter før du vender i olivenolje, legger på bakepapir og rister i ovnen til de er sprø og gylne. Bruker du bokhvete rister du i tørr stekepanne på middels varme til den blir gyllen, sprø og dufter nøtteaktig. Del eplet i tynne skiver eller små terninger og grovhakk urtene. Vend eple med eplesidereddik og smeltet smør. Dander sammen med kjøttboller ved siden av den bakte kålen og topp med urter og ristet bokhvete eller solsikkefrø. 

Vestlandet 

Kok nypotetene, og damp brekkbønnene. Legg den bakte kålen på et fat. Drypp over litt sitronsaft og smeltet smør. Fordel fisken i tynne skiver eller flak over kålen og topp med dill og finrevet sitronskall.

Nord-Norge 

Gni kjøttet med litt olje, salt og pepper. Grill det rett over glør eller høy varme i 2–3 minutter på hver side til det får god stekeskorpe. Flytt det så til en roligere del av grillen, og la det ettersteke i 5–10 minutter til det er gjennomvarmt og fortsatt saftig. La kjøttet hvile noen minutter. I mellomtiden snitter du vårløken fint. Rør sennepen inn i smeltet smør. Legg kålen på et fat, legg på kjøttet og drypp over sennepssmøret. Topp med vårløk og server. 

Tips! Lag gjerne alle tre variantene og server dem samtidig. Da får du frem hvordan samme råvare kan smake forskjellig, avhengig av hva den kombineres med. Alle rettene egner seg med kokte nypoteter, grovt surdeigsbrød og grønn salat.