Surpølse med tyting
Oppskriften har vi fått av Vauldalen Fjellhotell og Skottgården/Ann-Sofi Skott Svendsen.
Surpølse er en av de mest særpregede rettene fra Røros, et stykke bærekraftig matkultur fra en tid da alt fra slaktet ble brukt. Den smakfulle kjøttgrøten fylles i tarmer og får syrne noen døgn før den stekes godt og serveres med tyttebær (tyting) most med sukker. Kraftig, salt, syrlig og søtt, alt på én gang.
Allergener: melk, mel, kjøtt
Til servering:
• Godt stekt surpølse (det er viktig!) fra Stensaas, eller lag den selv
• Tyting (tyttebær)
• Sukker
Til surpølsa:
• 5 kg skrapkjøtt
• 1 kg fete
• 1 ½ kg byggryn
• 2 l melk
• 1 l kjøttkraft
• 1 ts allehånde
• ½ ts nellik
• ½ ts ingefær
• ½ ts pepper
• 5 ss salt
Slik gjør du:
Kok alle bein fra slakting til kraft, og skjær kjøttrestene av beina. Kjøtt fra hoder og andre rester brukes også. Mal alt sammen til skrapkjøtt.
Kok fett fra slaktingen og flesk fra gris, og mal dette til fete.
Kok byggryn, og la dem gjerne ligge i bløt natten over. Kok deretter til grøt sammen med kraft og melk.
Bland kjøtt og fete inn i grøten. Tilsett krydder og salt etter smak.
Avkjøl kjøttgrøten noe og stapp den i tarmer (bruk kjøkkenmaskin eller pølsestapper).
Forvell pølsene, og heng dem deretter til surning i romtemperatur i 3–4 døgn. Snu dem av og til. Frys pølsene etter surning.
Til servering: Ta tyting, tilsett litt sukker og kjør til en jevn coulis.
Stek surpølsa godt i en panne, skjær i biter og server med en teskje tytingcoulis til hver munnfull.
