Inspirert av oppskriften til Kristin Helene Randulff Nielsen i boka «Håndplukk» (Gyldendal). Gjengitt med tillatelse.

INGREDIENSER PAIBUNN
250 g mel
5 g tørket brennesle
1 ts salt
100 g smør
1 ss vann
1 egg

Ha melet og brenneslen i en bolle, tilsett salt og smør i små ter-ninger.
Arbeid deigen godt sammen og tilsett egg og vann, elt den godt til en sammenhengende deig.
Pakk den i plast og la den ligge kaldt en times tid.
Kjevle ut dei-gen og kle en paiform med den og prikk deigen med en gaffel og forstek den ved 180 grader varmluft i 10 min.

INGREDIENSER FYLL
200 g friske brennesleblader
1/2 purre
2 dl vann
4 hele egg
1 1/2 dl seterrømme
2 dl fløte
1 ts salt
litt hvit pepper
50 g god vellagret ost

Hakk brenneslen i mindre biter, kok opp vannet og forvell den un-der lokk i 15 sekunder til den faller sammen.
Hell vannet, neslen, fløten og rømmen i en kjøkkenmaskin og kjør til en puré.
Riv osten og bland det inn sammen med eggene.
Fyll paibunnen og stek paien ved 175 grader varmluft i ca. 30 minutter til fyllet er stivnet.
Serveres med salat, gjerne av vårens ville vekster, og litt hjerte-salat.
Til dressingen skviser du over en sitron og drypper over litt olivenolje.
Vel bekomme!