Risotto milanese

Hva er vel bedre enn kombinasjonen risotto, safran og parmesan? En italiensk klassiker fra Sultne gutters bok "Ole lærer å lage mat".

Oppskrift: Magnus Liøkel og Ole Kristian Samuelsen
Allergener: melk

DU TRENGER

2 dl risottoris
1 finhakka sjalottløk
1 glass tørr hvitvin
8–10 dl kyllingkraft
noen tråder safran
3–4 ss finrevet parmesan
2 ss meierismør
Finhakka gressløk til topping
nøytral olje til steiking
salt

FREMGANGSMÅTE

• Legg safrantrådene i et glass med en spiseskje vann.
• Kok opp krafta og hold den på kokepunktet.
• Steik sjalottløken blank i en panne med litt olje.
• Ha i risen.
  
• Rør godt og la risen bli varm og blank.
• Ha i hvitvin og la den koke inn mens du rører.
• Ha i varm kraft, en øse av gangen.
  
• Vent til mesteparten har kokt inn i risen før du tilsetter en ny øse.
  
• Det skal putre godt i panna hele tida.
• Rør inn safrantrådene når risen har kokt i rundt 10 minutter.
• Når risen er al dente (gjennomkokt, men ikke mjuk), skrur du av varmen.
  
• Rør inn parmesan og smør.
  
• Rør inn mer kraft hvis risottoen virker for fast.
  
• Vi liker den ganske løs.
  
• Smak til med salt.
• Topp med gressløk.