Rillette

Koker du stykker av nakke på gris eller fettrike stykker av bog med ribbe får du den franske spesialiteten rillette. Det tar kanskje litt tid å lage, men du og gjestene kommer til å være overlykkelig, mørere kjøtt skal du lete lenge etter. Rillette er godt som pålegg, bruk den gjerne som forrett sammen med ristet brød.

1 kg økologisk svinenakke, mage eller bog
1 kg spekk eller andefett, eller en blanding
4 dl hvitvin eller vann
1-2 løk
1-2 laurbærblader
1 ts nyrevet muskatnøtt
1 ss rosmarin, frisk eller tørket
havsalt og pepper

• Del opp kjøttet i biter, ca. 5x5 cm, gni inn med salt og pep­per, dekk med plast og sett i kjøleskapet over natten.
• Varm fettet i en stor kjele. Skyll kjøttet, tørk godt, og ha det i kjelen sammen med løk, urter og laurbær. Ha i vin eller vann, vin gir best smak, og la alt syde i 3­4 timer, til kjøttfibrene løsner fra hverandre.
• Sil ut kjøtt og løk, avkjøl det noen minutter, og riv kjøttet opp i biter. Knus det lett med en gaffel, bland inn løk og smak til med salt og pepper og krydder.
• Fyll glass eller skåler og fyll på med fett. Sørg for at kjøttet er godt dekket. Sett det kjølig til fettet har stivnet. Holdbart noen dager i kjøleskapet, kan godt fryses, men ikke for lenge. Serveres med ristet brød til som en forrett.