Ribollita
Ribollita er en italiensk grønnsaksgryte med bakgrunn som bonde- eller fattigmannskost fra gamle dager. Ribollita betyr «kokt på nytt», og retten er opprinnelig en restegryte fra Toscana i Italia. Også her spiller bønner, tomater, urter og kål en sentral rolle – men pastaen er erstattet med daggammelt brød, som legges i suppa før servering og gir den en helt spesiell karakter. Oppskriften er hentet fra Grønnsakskokeboken, av Tom Victor Gausdal og Stian Floer.
80 g tørkede, hvite bønner
3 ss olivenolje
1 gulrot i terninger
1 løk, hakket
3 hvitløkfedd, finhakket
1 stilk stangselleri i terninger
3 tomater, uten kjerne og skinn i grove biter
1 kvast timian
600 g svartkål eller grønnkål i grove biter
4 skiver landbrød
salt og pepper
- Bløtlegg bønnene i kaldt vann natten over, sil av vannet og skyll dem. Surr løk, gulrot, hvitløk og stangselleri i olivenolje til løken er blank. Ha i 2 liter vann, kål og bønnene og kok opp. Tilsett tomater, timian og poteter. Skru ned varmen, ha på lokk og la suppa putre i 2 timer, eller til bønnene er møre. Smak til med salt og pepper.