Soppsoya
Dette fullgode alternativet til soyasaus kan gjerne lages av sopp som ikke er så spennende på smak, eller som det er enkelt å finne mye av. Fåresopp, sandsopp, traktkantarell eller lett markspist steinsopp, for eksempel.
Sopplake
- 3–4 kilo sopp gir deg ca. én liter sopplake.
- Bruk 35–40 g salt perkilo sopp.
Fremgangsmåte
Grovrens soppen og del den i halvstore biter. Vei soppen og mål opp riktig mengde salt.
Legg soppen og saltet lag på lag i en stor bolle eller bøtte.
Legg noe tungt oppå soppen slik at alt presses sammen. Du kan for eksempel bruke noen tunge tallerkener til dette. Det er fint om de har cirka lik diameter som bollen eller bøtta du bruker så detikke kommer til så mye luft.
La den saltede soppen stå i kjøleskap en ukes tid. Sil av soppen med en saftsil eller et sileklede.Du kan også bruke et gammelt kjøkkenhåndkle. Væsken du sitter igjen med er sopplaken du bruker i soppsoyaoppskriften.
Soppsoya
- 1 liter sopplake
- 150 g sukker
- 4 dl rødvin
- ½ ts hvit pepper
- ½ ts malt nellik
- 2 knuste laurbærblad
- 1 stjerneanis
Fremgangsmåte
Brun sukkeret i en stor kjele. Sukkeret skal være ordentlig smeltet.
Tilsett deretter rødvinen. Når du tilsetter vinen stivner det karamelliserte sukkeret så det blir litt vrient å røre. Pass derfor på at sukkeret ikke brenner seg fast i bunnen. Det kan også sprute litt når vinen begynner å koke, så vær forsiktig.
Småkok væsken helt til volumet er omtrent halvert.
Tilsett sopplaken sammen med krydderet og kok dette ned til halvparten igjen.
Avkjøl og sil gjennom en saftsil eller et klede.
Ha den avsilte soppsoyaen over i en beholder med lokk, og la den stå i 1-2 dager i kjøleskap så bunnfallet kan synke ned.
Hell soyaen forsiktig over i en kjele. Pass på å ikke få med bunnfallet.
Gi soppsoyaen et nytt oppkok. Så snart soyaen koker kan du ha den over i steriliserte flasker eller glass.
Soppsoya oppbevares kjølig og er holdbar i årevis.