Reinsdyrtartar med pisket rømme og sikrogn

Serveres som små munnfuller, gjerne med noe godt i glasset.

Allergener: Melk, gluten

Du trenger

• 4 skiver surdeigsbrød

• 2 ss Røros smør til steking

• Rømmekrem

• 2 dl Røros rømme, 39 % fett (se tips)

• 2 ts sitronsaft

• 1 ts sukker

• salt og pepper

• 1 ss finhakket gressløk

• 1 ss finhakket persille

Reinsdyrtartar

• 200 g reinsdyrmørbrad,renskåret og kald

Topping

• 50 g sikrogn

• 2 ss finhakket gressløk

Fremgangsmåte

Rømmekrem: Pisk rømme med liten visp til fast luftig konsistens. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Vend inn gressløk og persille. Ha kremen over i en sprøytepose. Sett kjølig frem til servering.

Reinsdyrtartar: Skjær kjøttet i tynne skiver. Legg skivene oppå hverandre og skjær i fine strimler. Skjær deretter på tvers til små, jevne terninger.

Brød: Stek surdeigsbrødet gyllent og sprøtt i smør, del i små serveringsbiter.

Montering: Sprøyt et lag med rømmekrem på brød, legg på en liten skje reinsdyrtartar, topp med sikrogn og finhakket gressløk.

TIPS: Velg en rømme som har stått 1-2 uker etter produksjonsdato. For ekstra syrlighet og fastere konsistens kan rømmen stå i romtemperatur i ett døgn, og avkjøles helt før pisking.