Finnbiff er helt vilt godt! Du kan nærmest smake at dyra har hatt et godt liv og mesket i seg lav og lyng. Kjøttet er mørt, er delt i hyggelige biter og putrer villig i en vid panne sammen med høstens øvrige fangst: tyttebær, einebær og sopp. Det du finner under dagens tur avgjør rettens tilbehør og smak og gjør retten unik. Det finnes ingen oppskrift på en perfekt dag, eller en fantastisk fabel. Denne høsten er det bare du som kan sette to streker under svaret. Bare du som kjenner oppskriften på et vellykket måltid.

Allergener: Melk

Du trenger

Finnbiff:

600 g reinskav
2 stk løk
400 g sopp, sjampinjong, kantareller, steinsopp eller spiselig sopp du har funnet på tur
1 ts einebær
3 dl fløte
1 dl crème fraiche, eller rømme
1 terning brunostbit
2 ss tyttebær eller blåbær til pynt
salt og kvernet pepper evt. ferske urter som timian eller kruspersille
smør og olje til steking

Rødkål:

En kål, rød eller grønn
1 ss smør
1 klype salt

Fremgangsmåte

Finnbiff:

Rens og del løken i smale båter. Del soppen i passende biter.

Varm en stor stekepanne og fres løken gyllen og mør i en blanding av smør og olje. Hell løken over i en passende gryte. Stek soppen i samme panne, krydre med salt og pepper og hell soppen over i gryten.

Varm pannen på nytt og stek kjøttet raskt over sterk varme (stek helst i flere omganger for å unngå at pannen avkjøles og at kjøttet dermed begynner å koke).

Krydre med salt, pepper, einebær og evt. en terning brunost.

Ha alt kjøttet over i gryten og tilsett fløte. Gi det hele et oppkok og la det putre i cirka 10 minutter. Rør inn crème fraiche og evt. noen ekstra tyttebær. Juster smaken med salt og pepper hvis nødvendig.

Dryss til slutt over hakkede urter, eksempelvis timian, kruspersille eller flere hele tyttebær.

Smørdampet rødkål:

Kutt kålen i båter der hvert stykke er cirka 3 centimeter på den tykkeste siden.

Fyll en vid stekepanne med vann slik at det dekker bunnen. Tilsett en spiseskje smør.

Legg kålbåtene i pannen og la dampe under lokk i 5 minutter.