Reinsdyrmørbrad med smørsurret løk, aspargesbønner og pepperrot

En klassisk, men lettbeint viltrett der mørt kjøtt møter sødme, grønt og et friskt sting.

Allergener: Melk

Du trenger:

• 400 g reinsdyrmørbrad 

• salt og pepper 

• Røros smør 

Smørsurret sjalottløk: 

• 2 ss smør 

• 1 ts sukker 

• 1 dl vann eller lys kraft 

Til servering 

• 500 g nypoteter 

• 300 g aspargesbønner 

• finrevet fersk pepperrot 

Fremgangsmåte 

Smørsurret sjalottløk: Skrell og del sjalottløken. Smelt smøret i en vid panne på lav til middels varme. Tilsett sjalottløk og sukker. La løken surre sakte på lav varme til den er blank og helt mør. Tilsett litt vann eller kraft etter behov. 

Nypoteter: Vask potetene. Kok dem møre i godt saltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe tørre. 

Aspargesbønner: Kok raskt i godt saltet vann, 1–2 minutter. Avkjøl lett eller vend dem raskt i litt smør rett før servering. 

Reinsdyrmørbrad: Krydre kjøttet med salt og pepper. Stek kjøttet raskt på høy varme i panne med smør. Legg over i ildfast form. Stek videre i ovn på 190 °C i ca. 8 minutter, la hvile i 8 minutter og stek i 8 minutter til. Ta ut og la kjøttet hvile på romtemperert fjøl i 10 minutter før oppskjæring. 

Server med nypoteter, smørsurret sjalottløk og aspargesbønner. Riv litt fersk pepperrot over retten rett før servering. Avslutt med litt ekstra lett brunet smør hvis du elsker smør. Reinsdyrkjøtt skal stekes på høy varme relativt raskt, ellers blir smak og konsistens leveraktig.