Kjeconfit

4 pers
Kjeconfit

Slik du lager andeconfit, kan du lage lår på kje. Confitering er en urgammel konserveringsmetode der du først salter og så langsomt trekker kjøtt, fugl eller fisk i fett. Kjøttet blir mørt og smakfullt, i tillegg kan det oppbevares lenge i et tett glass e.l. Vanlig fett til confitering er andefett eller svinefett. En god slakter skaffer dette. And trekkes gjerne i sitt eget fett, men siden kje er magert kjøtt trekker vi dette også i fettet fra and eller gås. 

4 kjelår  
2 kg ande-, gåse- eller svinefett
1 hel hvitløk
4-5 kvister frisk timian og rosmarin
flaksalt
grovstøtt pepper

  • Ben ut og surr kjøttet med hyssing så det holder seg samlet under trekkingen. 
  • Strø rikelig på med salt og legg kjøttet kaldt over natten. 
  • Smelt fettet i en stor jern- eller kobbergryte på lav temperatur, børst av saltet og legg kjøttstykkene i fettet når det er varmt sammen med rosmarin, timian og hvitløken delt i to på tvers.
  • Sett hele gryten med lokk på i ovnen, 80 grader i 8 timer, gjerne over natten. 
  • Ta opp kjøttet, la fettet renne av, ta av hyssingen, skjær opp og server med potetpuré og sesongens nye grønnsaker. Sennep er godt til.



Vil du behandlet annet kjøtt på samme måte; lam, kylling eller and, kan samme fettet brukes igjen. Sil fra og frys det til neste gang.


 

Flere oppskrifter