Mozarella og aprikos
De beste bistrorettene man får i Paris er ikke nødvendigvis resultatet av masse komplisert koking, men en over middels forståelse av smakskombinasjoner og råvarer. Det er enkle smaker som kun blir sublime hvis råvarene er på topp. Heldigvis er det nå masse fantastiske råvarer å få kjøpt i Norge, så du kan fint få til dette hjemme. Du trenger heller ikke lage en tallerken til hver person, da halve gøyen er å dele maten mellom seg.
Allergener: Melk
Oppskrift av Christopher Haatuft
DU TRENGER
1 hel norsk mozzarella
1 norsk aprikos (kort sesong i juli–august, blant annet i Lærdal)
1 dl dyr og god olivenolje
1 sjalottløk, kuttet i tynne skiver
4 små tomater, kuttet i fjerdedeler
Noen dryss Espelette-chili (eller en annen type chiliflak – men pariserne elsker Espe-lette fra Baskerland)
Noen blader sitronverbena og selleriblader til pynt
Litt Sel Gris eller et annet fancy salt
- Her er det ikke mye matlaging.
- På samme måte som bistroene i Paris bare bruker de beste ingrediensene, så kan du her finne nor-ske versjoner av ingredienser vi før bare har importert.
- Men det funker selvfølgelig også bra med mozzarella fra Italia og fersken fra Spania.
- Kutt aprikosen i to og legg den med kuttsiden ned på kjøkkenpapir for å tørke av litt av fukten.
- Vend deretter aprikosen og gni litt olivenolje på kuttsiden før du griller den på en steinvarm grill eller på en grillpanne.
- Alternativt kan du varme en støpejernspanne til den er rødglødende og svi av aprikosene på den.
- Kutt den så i skiver.
- Dander ingrediensene som på bildet.
- Det er ikke mer komplisert enn som så.
Les også hele portrettintervjuet av av Christopher Haatuft, Kuratoren.
