Kaker skal være saftige, synes jeg. Denne skal være bittelitt rå i midten. De malte mandlene er med på å gi kaken et mykt, litt marsipanlignende indre. Sammen med friske bær og syrlige rabarbra, er dette en lettlaget og knallgod sommerkake.

Oppskrift: Juliane Josephson/Julianes kokebok

190 g smør, smeltet
3 dl malte mandler
3 dl melis
8 ss hvetemel
frø fra ½ vaniljestang
6 eggehviter
3 stilker jordbærrabarbra eller 2 stilker vanlig rabarbra
100 g bringebær
1 ss brunt sukker til toppen

Sett ovnen på 200 grader.
Smelt smøret og avkjøl litt.
Del rabarbra i små biter.
Mal mandler til mel, eller kjøp ferdig mandelmel.
Bland alt det tørre i en stor bolle og skrap ut frø fra ½ vaniljestang.
Skill eggehvitene fra plommene. (Spar plommene til iskremlaging!)
Hell eggehvitene over det tørre og bland godt. Ta så i det avkjølte smøret og bland sammen.
Hell blandingen over en smurt kakeform.
Fordel rabarbrabitene og dryss over bringebær.
Strø til slutt 1 ss brunt sukker over kaken.
Stek i ca. 20- 25 min, helt til gaffelen er ren når du stikker den i kaken.
Kaken skal være litt rå i midten. Nytes fint alene, eller sammen med en kremklatt.