En mettende salat som både smaker nydelig og tar utgangspunkt i norske råvarer det er lett å få tak i. På sommerens delebord er den god både alene og sammen med grillet kjøtt eller kylling

Allergener: Gluten

Du trenger

2 dl hel bygg
1 boks kikerter eller 1 dl tørkede, gule erter
3-4 gulrøtter
3 beter, evt. pastinakk og sellerirot
½ spisskål
1 rødløk
2 ss rapsolje
salat etter smak
reddiker etter smak
salt

Topping:

3 ss solsikkefrø
2 ss gresskarkjerner
1 ss linfrø
1 neve persille

Dressing:

2 ss eplesidereddik
1 ts honning
4 ss kaldpresset rapsolje
1 ts grov sennep
finrevet sitronskall og evt. ½ ts sitronsaft
salt og pepper

Fremgangsmåte

Bløtlegg byggkorn og gule erter, om du bruker det, i minst to timer, eller helst over natten. Skyll av. Kok hver for seg til møre, kornet bør ha litt tyggemotstand. Hell av vannet og la dem dampe av.

Sett ovnen på 200 °C. Skrell rotgrønnsakene og kutt dem i grove biter. Del rødløken i båter. Vend grønnsakene med rapsolje og litt salt, og fordel på et stekebrett. Bak i ovnen i ca. 25 minutter, før du heller over kikerter, som også er vendt i olje. Bak videre til grønnsakene er møre og kikertene har fått lett farge. Bruker du erter skal de ikke i ovnen.

Rist solsikkefrø, gresskarkjerner og linfrø i en tørr stekepanne på middels varme til de begynner å poppe og dufte nøtteaktig. Avkjøl.

Rør sammen eplesidereddik, honning, sennep og rapsolje til en dressing. Smak til med salt, pepper, sitronskall og litt sitronsaft.

Vend bygg med bakte grønnsaker og kikerter eller erter i en stor bolle. Snitt kålen i fine strimler og kna med olje. Legg en seng av salat på et stort fat, og fordel grønnsaker oppå. Snitt reddiker pent og dander på salaten. Hell over dressingen mens det fortsatt er lunkent. Vend inn grovhakket persille og topp med ristede frø. Server med godt brød og smør.

Tips! Bytt ut kålen med asparges eller sukkererter tidlig på sommeren, eller bruk mer rotgrønnsaker utover høsten.

Vil du ha en visuell fulltreffer, bak rødbetene for seg. Lager du en stor porsjon bygg og fryser ned er det perfekt å bruke i brød.