Kjebab med harissa
Det er ikke lett å få tak i geitekjøtt – spør etter det i ferskvaredisken. Etter en ringerunde fant vi det hos kjøtt- og delikatessebutikk Strøm-Larsen i Oslo. Du kan selvsagt kjøpe det hos din lokale geitebonde også. Vi mener det er viktig å løfte frem både kjøtt og melk fra geit fordi:
1. De er ypperlige beitedyr som ikke er kresne på ulendt terreng.
2. Hannkillinger blir ofte «kastet» etter fødsel, de utgjør en kostnad for bonden slik som systemet er i dag.
3. I Norge blir geit sett på som fattigmannsku, mens globalt er det verdens mest spiste kjøtt.
4. Geitekjøtt- og melk er en delikatesse, vi skulle ønske det var lettere tilgjengelig og at bonden fikk bedre betalt.
Nå som du har fire gode grunner til å bruke mer geitekjøtt håper vi du er inspirert til å lage en skikkelig digg og enkel kebab, eller kjebab da. Du kan bruke både geit og kje.
600 g geit- eller kjekjøtt
500 g rødkål
1 løk
2 håndfuller fersk persille
4 ss harissa (oppskrift nedenfor)
2 dl yoghurt
valgfrie tortillalefser
MARINADE TIL KJØTTET
1 ss røkt paprika
1 ss spisskummen
½ ts kardemomme
1-2 ts chili
2 hvitløksfedd
½ sitron
1 dl olje
HARISSA
2 paprika
2-4 chili, helst tørket og gjerne ancho og chipotle
½ dl balsamicoeddik
1 sitron, saften av
4 hvitløksfedd
½ dl olivenolje
1 ts korianderfrø
½ ts fennikelfrø
en klype sitronskall
en klype salt
- Ha tørket krydder og knust hvitløk i en bolle sammen med sitronsaft fra ½ sitron og olivenolje. Knus spiskumminfrøene og kardemommebelgene i en morter først om du bruker hele frø. Del kjøttet i mindre biter som passer på et grillspyd, og vend i krydderblandingen og dekk til bollen. La kjøttet marinere i 2-3 timer, gjerne over natten.
- Lag harissa: Sett ovnen på 200 grader i grillmodus. Bløtlegg chili i balsamico, velg selv hvor mange du vil ha utfra hvor sterkt du liker det. Del paprikaene i to, ta bort frø og grill i ovnen i 20-25 min til de blir helt myke og skallet er noe sort. Avkjøl og dra av skallet. Rist koriander og fennikelfrø i pannen, og knus i morter. Ta ut chilien av balsamicoen og ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør til du får en fin puré. Du kan også bruke stavmikser.
- Kutt rødkål og løk i tynne skiver, bruk en mandolin om du har. Grovhakk persille.
- Varm tortillalefsene i ovn eller i panne og legg mellom to tallerkener eller aluminiumsfolie for å holde varmt.
- Grill kjøttet på spyd på høy varme på grill eller med grillfunksjon i ovnen – legg i så fall en form under kledd med aluminiumsfolie for å ta imot dryppende fett. Du kan også steke rett i panna på stormkjøkkenet.
- Når kjøttet er ferdig, ha biter på en lefse og topp med kål, løk, persille, harissa, yoghurt og en skvis sitron.