Frisk ertesuppe med vårløk og mynte
Frosne norske erter får man tak i året rundt, og det er nettopp disse som egner seg best til denne suppen. Den friske grønne fargen gir meg den umiddelbare vårfølelsen. Mynte er strengt tatt en sommerurt, men friske urter dyrket i drivhus får man tak i året rundt. Derfor tyvstarter jeg sesongen litt. I kolonihagen dyrker vi mynte i vekstsesongen. Faktisk står en liten plante i potten her hjemme på kjøkkenet som etter hvert skal plantes ut. Men først skal den få vokse seg større. Jeg liker at maten er litt rustikk, så her trenger du ikke å blende suppen helt glatt, men la det være noen spor av erter. Det gir en mer autentisk konsistens. Denne suppen er en av mine vårfavoritter, og jeg serverer den ofte. Erter inneholder godt med protein, fiber og vitaminer og er lavbudsjettmat. Så her kan du imponere gjestene med en frisk starter som ikke koster skjorta.
Allergener: Melk
Oppskrift av Mona Tveit Sjøberg/Sesongkjøkkenet
Suppen
- 2 ss olivenolje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 vårløk, finhakket
- 500 g frosne erter
- 1 l vann
- 2 dl crème fraîche
- en håndfull fersk mynte
- salt og pepper
- Helios grønnsaksbuljong (smak til slik du liker det)
Topping
- erter
- mynte
- olivenolje
- havsalt og kvernet pepper
- en skvis sitron
Fremgangsmåte:
Surr finhakket sjalottløk og hvitløk i olivenolje på medium varme. Tilsett vårløk, vann og frosne erter. Kok i 2-3 min. Tilsett hakket mynte og blend suppen. Ha i crème fraîche, salt, pepper og grønnsaksbuljong. Rør rundt. Server varm.
Toppingen er halve greia her. Vær raus med erter (gjerne halvtinte, da blir det mer «crunch»). Drisle over olivenolje, litt knust flaksalt, grovkvernet pepper og dekorer med mynteblader. En skvis sitron gir den et ekstra friskt preg.
