Oppskrift av Mona Tveit Sjøberg/Sesongkjøkkenet

Livet er fullt av tilfeldigheter: En vintage kokebok fra New York, et matmarked i Genève og en samtale med en irsk dame i nabolagsparken. Kokeboken jeg arvet åpnet ikke bare en ny verden for meg – den minnet meg også om hvor jeg kommer fra. A Return to Fresh Foods av P. Meyer er en samling enkle, sesongbaserte oppskrifter fra Europa, skrevet på 1970-tallet for å inspirere amerikanske husmødre til å velge ferske råvarer fremfor frosne. Boken er delt inn etter årstidene og bygger på en enkel tanke: God mat starter med det som er i sesong. Slik ble ideen om Sesongkjøkkenet til. Denne kalde squashsuppen har siden blitt en av mine faste sommerfavoritter. Den er enkel å lage, forfriskende og lett – perfekt som forrett på varme dager.

Allergener: Melk

Suppen

3 middels store squash, i terninger (spar noen skiver til pynt)
1 potet, i terninger
1 gul løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ss olivenolje
2 ss usaltet smør
7–8 dl grønnsakskraft
2 ss blandede friske urter, finhakket (persille, gressløk og basilikum)
1–2 ss sitronsaft
nykvernet pepper og flaksalt

Topping

2 dl rømme
2 ss finhakket gressløk
salt og pepper

Fremgangsmåte

Varm olivenolje og smør i en stor gryte. Tilsett løk og hvitløk og stek på svak varme i 5 minutter til de er myke og blanke. Tilsett squashterningene og la dem steke videre i 5 minutter. Deretter har du i potetterningene og grønnsakskraften. La suppen småkoke i ca. 20 minutter. Kjør suppen glatt i blender eller med stavmikser. Tilsett urtene og sitronsaften, og rør forsiktig rundt. Smak til med salt og pepper. Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i minst 2 timer.

Pynt den kalde suppen med en generøs skje av rømmeblandingen. Drypp over litt olivenolje, flaksalt og friske basilikumblader.

Tips! Vil du ha en tvist på serveringen? Anrett i små glass som «shots» og server gjestene dine en grønn appetittvekker som velkomst.