Dyp og klassisk kjøttkraft

DET ER NOE HELT SPESIELT med en gryte som står og putrer med kraft. En lukt som fyller kjøkkenet, og en følelse av at man gjør noe riktig, ikke bare for seg selv, men også for råvarene. For kraft er nettopp det: En måte å bruke det som ellers ville blitt til overs på. Bein, skrog og grønnsaksavkapp får nytt liv, og det som kan se ut som rester blir til noe av det mest næringstette vi kan lage hjemme. Å koke kraft er ikke komplisert. Det tar bare tid.

Når bein får trekke lenge i vann, frigjøres mineraler og byggesteiner som kroppen kjenner igjen – blant annet gelatin, som gir kraften den karakteristiske, litt geléaktige konsistensen når den avkjøles. Det er også dette som gir den fyldige smaken og den gode følelsen av å ha spist noe som faktisk metter.

KRAFT HAR LANGE TRADISJONER i norsk matkultur. Den var en selvfølge i kjøkkenet før, både som base i matlaging og som styrkende drikk. I dag er den i stor grad erstattet av raske alternativer – men mange er i ferd med å oppdage hvor enkelt det faktisk er å lage den selv. Og kanskje enda viktigere: Hvor meningsfullt det føles.

Det fine med kraft er at du kan bruke det du har. Spar på bein og grønnsaksrester i fryseren – litt løkskall, en slapp gulrot, enden av en purre. Når du har nok, er du klar.

Du trenger

• bein fra storfe eller lam

• vann tilpasset mengden bein

• 1–2 ss eddik

• grønnsaksrester etter ønske

• laurbærblad

• salt etter smak

Fremgangsmåte

Legg bein fra storfe eller lam i en stor gryte, gjerne med litt kjøttrester som sitter på. Dekk med kaldt vann og tilsett eddik – det hjelper til med å trekke ut mineraler fra beina. La det gjerne stå en halvtimes tid før du varmer opp.

Kok langsomt opp, og skru deretter ned tillav varme. Kraft skal ikke fosskoke, bare såvidt bevege seg. Skum av om det danner seg skum på toppen.

La gryta stå og trekke lenge – gjerne mellom 12 og 24 timer. De siste timene kan du tilsette grønnsaksrester og eventuelt litt laurbærblad og pepperkorn. Du kan bruke det du har av grønnsakskapp, og salte etter smak.

Når kraften er ferdig, siler du den og avkjøler. I kjøleskapet vil den ofte stivne til en myk gelé – et godt tegn på at du har lykkes.

Kyllingkraft

Kyllingkraft er lysere og mildere i smaken, og kan være ekstra god når kroppen trenger noe lett og nærende.

Du trenger:
- skrog og bein fra kylling
- vann tilpasset mengden bein
- 1-2 ss eddik
- noen skiver fersk ingefær
- 1-2 ts gurkemeie 
- grønnsaksrester etter ønske
- salt

Fremgangsmåte: 
Bruk skrog og bein fra kylling, gjerne også vinger eller lår. Legg det i en gryte og dekk med vann. Tilsett litt eddik som i kjøttkraften, og la det stå før oppkoking.

I denne varianten kan du gjerne tilsette noen skiver fersk ingefær og litt gurkemeie – enten fersk eller tørket. Det gir en varm, aromatisk smak som kler kyllingen godt.

La kraften småkoke i 6–12 timer. Mot slutten kan du ha i grønnsaksrester som løk, gulrot og selleri. 
Sil og avkjøl. Drikk den som den er, eller bruk den som base i supper og gryter.