Byggotto med eplesalsa og kongekrabbe
Kongekrabben ble introdusert for kommersielt fiske på 1960-tallet, men rømte og etablerte seg i Arktis. Den aggressive veksten truer det lokale økosystemet ved å konkurrere med naturlige arter og forstyrre havbunnen. Samtidig er kjøttet av kongekrabben ettertraktet for sin søte og aromatiske smak og økonomiske verdi. Balansen mellom å nyte kongekrabben for den kulinariske opplevelsen og håndtere dens potensielle økologiske konsekvenser er en utfordring som krever nøye vurdering og ansvarlig forvaltning.
Oppskrift: Nadin Martinuzzi
DU TRENGER
- 1 kg frossen rå kongekrabbe, bein eller klør
BYGOTTO
- 300 g byggryn eller perlespelt
- 2 sjalottløk
- 1 fennikel
- 1 ss olje til steking
- 1 dl hvitvin eller eplejuice
- 3 dl god fiske- eller skalldyrsfond
- 1–2 ss sitronsaft
- 2–3 ss soyasaus
- 2 ss smør
- 50 g finrevet Vesterhavsost eller parmesan
- salt
- pepper
EPLESALSA
- 1 syrlig eple uten skall, gjerne Gravenstein
- 1 ss sitronsaft
- ½ vårløk, finhakket + noen ringer
- 1 ss finhakket gressløk
KONGEKRABBE
Tin kongekrabbe i kjøleskap. Kok opp lettsaltet vann og slipp klør eller bein nedi. Kok opp og la trekke rett under kokepunktet i 8–10 minutter. Ta opp og avkjøl raskt i isvann. La renne godt av på kjøkkenpapir. Brekk klørne fra hverandre i leddene og klipp opp skallet. Ta ut krabbekjøttet og riv det i grove biter.
EPLESALSA
Del eple i små terninger og vend med sitronsaft. Finsnitt vårløk og vend inn med eplebiter og finsnittet gressløk.
BYGGOTTO
Forkok byggryn i lettsaltet vann i 10 minutter. Finhakk 2 sjalottløk og fennikel, og fres blankt i litt olje. Tilsett byggryn, hvitvin og kraft. Kok inn væsken under omrøring til konsistensen er som en flytende grøt. Smak til med sitronsaft og soyasaus. Rør inn smør og revet ost. Spe med litt kokende vann hvis konsistensen blir for fast. Topp byggotto med med eplesalsa og kongekrabbekjøtt.
