Agurksalat med mynte og persille

Jeg elsker agurk, mynte og persille – og i denne enkle salaten kombinerer jeg alle tre. Med sitron, olivenolje og flaksalt som dressing blir dette et friskt og smakfullt tilbehør til grillet fisk eller kjøtt. Ved å dele agurken på langs og fjerne frøene får du en ekstra sprø og «crunchy» konsistens. Når jeg har lyst på noe grønt og lett, lager jeg den gjerne som en egen rett.

Oppskrift av Mona Tveit Sjøberg/Sesongkjøkkenet

Salaten 

• 2 store agurker, delt på langs 

• 2 ss mynte, finhakket 

• 2 ss persille, finhakket 

Dressing 

• 2–3 ss olivenolje 

• 1–2 ss sitronsaft 

• flaksalt etter smak 

Fremgangsmåte 

Vask agurkene, del dem på langs og skrap ut frøene. Skjær i halve skiver. Finhakk mynte og persille. Bland agurken og urtene i en bolle. Tilsett sitronsaft, olivenolje og flaksalt. Vend forsiktig sammen og smak til. 

Tips! Hvis du vil ha litt variasjon, kan du tilsette skivede reddiker og bruke frisk dill i stedet for mynte.