Purreløk med vinaigrette, kantareller og ristet bokhvete

4 pers
Foto MALIN LABRATEN kantareller

En mer «høstete» versjon av klassisk fransk purre med vinaigrette. Dropp smøret om du ønsker en helt vegansk variant!

Allergener: ingen

DU TRENGER
6 mellomstore purreløk, de hvite og lysegrønne delene
500 g kantareller
olivenolje
2 finhakkede hvitløksfedd
smør
1/2 dl bokhvete

VINAIGRETTE
1 ts grov dijonsennep
1 ts fin dijonsennep
1 ss sherryeddik
1 ts lønnesirup
1 liten finhakket hvitløksfedd
3 ss olivenolje
friske urter (estragon, bladpersille og gressløk)
salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

PURRELØKEN

  • Fjern røttene og de mørkegrønne bladene fra purreløken.
  • Del dem opp i ca. 10 cm lange biter.
  • Vask dem godt, skjær gjerne et lite snitt øverst ved det grønne for
    å sjekke at det ikke finnes noe jord og grus igjen i purren.
  • Kok i godt saltet vann til de er møre, stikk i dem med en liten skarp kniv for å sjekke, ca. 10–12 minutter avhengig av tykkelse.
  • Løft ut av vannet og la kjøle ned på en tallerken.
  • Tørk av overflødig vann med et rent kjøkkenhåndkle.

BOKHVETEN

  • Rist bokhveten i en tørr, varm panne på middels varme til de begynner å få farge.

VINAIGRETTE

  • Visp sammen sennep, eddik, lønnesirup og en liten klype salt og pepper.
  • Hell i olivenoljen sakte mens du visper, på denne måten emulgerer vinaigretten og blir tykk.
  • Smak og tilsett mer salt, eddik eller lønnesirup om du ønsker.

KANTARELLENE

  • Stek kantarellene i olivenolje til de er gylne, tilsett eventuelt en klatt med smør og finhakket hvitløk og urter.
  • Smak til med salt og pepper.
  • Legg kantarellene til side, og ha de nå kalde, kokte purreløkene over i panna (uten å ha den på varme) der du stekte soppen.
  • Tilsett litt av vinaigretten og bokhveten i panna.
  • Ha purreløken så over på en tallerken og topp med mer vinaigrette, kantarellene og bokhveten.
  • Dekorer med mer friske urter og avslutt med litt god olivenolje.

DRIKKETIPS
Meinklang Foam Vulkàn eller Saladini Pilastri Rosso Piceno.

Flere oppskrifter