En mer «høstete» versjon av klassisk fransk purre med vinaigrette. Dropp smøret om du ønsker en helt vegansk variant!

Allergener: ingen

DU TRENGER
6 mellomstore purreløk, de hvite og lysegrønne delene
500 g kantareller
olivenolje
2 finhakkede hvitløksfedd
smør
1/2 dl bokhvete

VINAIGRETTE
1 ts grov dijonsennep
1 ts fin dijonsennep
1 ss sherryeddik
1 ts lønnesirup
1 liten finhakket hvitløksfedd
3 ss olivenolje
friske urter (estragon, bladpersille og gressløk)
salt og pepper

FREMGANGSMÅTE

PURRELØKEN

Fjern røttene og de mørkegrønne bladene fra purreløken.
Del dem opp i ca. 10 cm lange biter.
Vask dem godt, skjær gjerne et lite snitt øverst ved det grønne for
å sjekke at det ikke finnes noe jord og grus igjen i purren.
Kok i godt saltet vann til de er møre, stikk i dem med en liten skarp kniv for å sjekke, ca. 10–12 minutter avhengig av tykkelse.
Løft ut av vannet og la kjøle ned på en tallerken.
Tørk av overflødig vann med et rent kjøkkenhåndkle.

BOKHVETEN

Rist bokhveten i en tørr, varm panne på middels varme til de begynner å få farge.

VINAIGRETTE

Visp sammen sennep, eddik, lønnesirup og en liten klype salt og pepper.
Hell i olivenoljen sakte mens du visper, på denne måten emulgerer vinaigretten og blir tykk.
Smak og tilsett mer salt, eddik eller lønnesirup om du ønsker.

KANTARELLENE

Stek kantarellene i olivenolje til de er gylne, tilsett eventuelt en klatt med smør og finhakket hvitløk og urter.
Smak til med salt og pepper.
Legg kantarellene til side, og ha de nå kalde, kokte purreløkene over i panna (uten å ha den på varme) der du stekte soppen.
Tilsett litt av vinaigretten og bokhveten i panna.
Ha purreløken så over på en tallerken og topp med mer vinaigrette, kantarellene og bokhveten.
Dekorer med mer friske urter og avslutt med litt god olivenolje.

DRIKKETIPS
Meinklang Foam Vulkàn eller Saladini Pilastri Rosso Piceno.