Norsk sommerpaella med skalldyr
Paella betyr strengt tatt bare stekepanne på spansk. Retten er åpen for variasjoner og du tilsetter urter og råvarer som sesongen byr på akkurat nå. Innbyggere på den spanske landsbygda foretrekker kylling eller hare i sin paella. I fiskelandsbyene langs kysten foretrekker man i større grad havets frukter. Ofte brukes begge deler. Både kjøtt og fisk. Retten trives best i en vid panne og den kan gjerne ferdigstilles på grillen. Serveres rykende varm og gjerne toppet med reker og blåskjell!
Allergener: Skalldyr, fisk, bløtdyr og melk (om du bruker smør)
Du trenger
3 dl risottoris (eller byggryn)
6 dl kraft (fiskekraft eller grønnsakkraft)
300 g blåskjell
200 g reker
150 g speket pølse (for eksempel norsk chorizo), deles i 1/2 cm tykke skiver
1 gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød paprika, i strimler
1 neve sukkererter, delt i to (eller buddybønner)
2 dl hvitvin eller eplemost
1 ts røkt paprikapulver
1/2 ts safran (eller en klype gurkemeie for farge)
2 ss rapsolje eller smør
1 bunt fersk dill eller persille, grovhakket
1 sitron, i båter
Fremgangsmåte
Forbered råvarene: Rens blåskjellene og skrell rekene.
Stek grønnsaker og spekepølse: Varm en stor stekepanne eller paellapanne med rapsolje/smør. Stek pølsebitene til de får en litt sprø kant. Tilsett løk, hvitløk og paprika, og la det surre til løken er myk.
Tilsett ris og krydder: Rør inn risottorisen (eller byggryn), paprikapulver og safran/ gurkemeie. Hell over hvitvin/eplemost og la det småkoke et par minutter.
Kok inn kraften: Hell over varm kraft litt etter litt, og la risen trekke til seg væsken på svak varme uten å røre for mye.
Damp blåskjell: Når risen er nesten ferdig (etter ca. 15 min), legg blåskjellene på toppen, dekk til og la dem dampe til de åpner seg.
Tilsett sukkererter og reker: Rett før servering, ha i sukkererter og reker så de blir lune, men ikke overkokt.
Servering: Dryss over ferske urter, legg på sitronbåter, og server med godt brød og en grønn salat.
