Ultrabearbeidet mat - ultrausunn?

At mat kan kalles sunn handler ikke bare om næringsinnholdet. Det handler også om hvordan den er laget.

Den lille sjokoladefabrikken

Gjennomsiktighet og rene råvarer er etterlengtet i kakao- og sjokoladeindustrien, hvor barnearbeid og dyrking i avskoget regnskog er alvorlige utfordringer. Innerst i Hardangerfjorden er Fjåk sjokolade på saken. Her produseres «bean to bar», håndverkssjokolade av etiske og økologiske kakaobønner.

Reportasjer

EAT-Lancet: En bærekraftig matrevolusjon

Kutt i kjøtt og matsvinn, mer grønt på tallerkenen og bærekraftig jordbruk. Slik kan vi fø 10 milliarder mennesker, i følge EAT og The Lancets nye rapport. Men finnes det rom for lokale tilpasninger? Hva mener forskerne når de sier vi trenger en bærekraftig intensivering? Ren Mat har snakket med professor Walter Willett fra Harvard og professor Johan Rockström fra Stockholm Resilience Center som har ledet kommisjonen.

Reportasjer

Britiske bønder føler presset fra Brexit

Storbritannias fremtid er mer usikker enn noen gang, etter at underhuset stemte i mot Brexit-avtalen. De økologiske bøndene Helen Browning og John Pawsey frykter tomme butikkhyller og en dårligere kvalitetssikring av maten når Storbritannia etter planen forlater EU 29. mars 2019. Det store spørsmålet er hva slags forhold de skal ha til unionen etter løsrivelsen.

Reportasjer

Nøtter fra nord

Selv om så og si alt vi spiser av nøtter i Norge er importert, er det faktisk mulig å dyrke både hassel, valnøtt, kastanje og mandel på våre nordlige breddegrader. Kortreiste nøtter sa du?

Råvarer

Evig liv for norsk gårdsgjær

Kveik er betegnelsen på norsk gårdsgjær, som har lange tradisjoner i gårdsbrygging. Lenge var den kun i bruk hos noen få tradisjonsbryggere, men nå har kveikøl blitt kommersielt tilgjengelig og populært langt utenfor landets grenser. I samarbeid med matforskningsinstituttet Nofima arbeider entusiasten Lars Marius Garshol med å vekke gammel kveik til live i laboratoriet.

Reportasjer

Side ved side

Høytidene innebærer ofte mye tung og fet kjøttmat. Men det er ingen grunn til å vente til nyttårsforsettene med å inkludere flere vegetarmåltider i kosten. Tiden er inne for at nye klassikere som nøttestek og vegisterkaker kan få plass på julebordet ved siden av ribba og juletorsken.

Meninger

Matvett i juletida

Hver åttende handlepose går i søpla, og 59 prosent av maten vi kjøper i butikken er ultrabearbeidet. Samtidig har vi fjernet oss fra realitetene om hvordan maten vår blir til. Bør vi ikke spise mer mat «rett fra jorda» for å bli mer «jorda»?

Reportasjer

På tide å ønske seg noe

Atter et slips. Skjerf. Bordbrikker. Hodelykt. Jula er den store høytiden for å gi gaver til folk som har nok. Over 80 prosent av folk under tretti år oppgir at de har fått gaver de er misfornøyde med.

Reportasjer

Grønn og glitrende

Plastikktrær eller frodige grener i en vase på bordet er trendy, men fortsatt står det ekte juletreet de flestes hjerter nær. Hva er det vi drar inn i stua?

Reportasjer

Slipp grisen fri

Produksjonsdyrene på norske bondegårder er i verdensklasse på de fleste områder: Dyrene har lite sykdommer, og trenger sjelden antibiotika, de har gode genetiske egenskaper, besetningene er relativt små og de gir oss trygge matprodukter. Men er det bra nok?

Reportasjer

Vinterutgaven av Ren Mat ute nå

Selv om så å si alt vi spiser av nøtter i Norge er importert, kan både hassel, valnøtt, kastanje og mandel vokse på våre nordlige breddegrader. Vi har møtt entusiastene som høster ferske nøtter fra egen hage eller plantasje. Les om nyttige nøtter og mer til i vinterutgaven.