Miro Van Vreckem / Lannoo
Denne boken er en grundig og personlig innføring i surdeigsbaking, fra fremstilling av surdeigsstarter til ferdig bakt brød. Van Vreckem tar oss tilbake til hans egen oppvekst, fra han som ung gutt ble interessert i baking, via flyttingen til Norge, oppdagelsen av surdeigsbrødet, og til etableringen av sitt eget bakeri ELT. Van Vreckem formidler surdeigens historiske og kulturelle arv, og kombinerer håndverk med lidenskap.
Mange års erfaring formidles lett forståelig i denne boken. Den kan passe godt for en nybegynner som ønsker å lage sin første surdeigsstarter, og for en viderekommen baker som ønsker flere surdeigsoppskrifter. For oppskrifter er det nemlig flust av. Ekskludert surdeigen selv inneholder boken hele 60 oppskrifter på ulike typer brød og bakverk, fra speltbrød, via burgerbrød til internasjonale klassikere som pizzadeig og focaccia. I tillegg er det en rekke oppskrifter på søt surdeig, som kanelsnurrer og brownies.
Mellom oppskriftene finner man flere små reportasjer i serien «Møter med», hvor Van Vreckem besøker mennesker og institusjoner med særskilt interesse eller betydning for surdeigsbrødet. Dette er fine avbrekk for dybde og kontekst for surdeigen og fremstillingen av den.
Boken er skrevet på engelsk, men i et språk som gjør at en fersk baker vil kunne følge med. Det som i utgangspunktet kunne vært en tung bok, kombinerer historie, personlige opplevelser og faglig begrunnelse, som gjør den engasjerende og spennende. SHN
