Nordmenn går på fjelltur og skitur, kveldstur og søndagstur, fisketur, bærtur og sopptur. Men maten vi har med oss har endret seg. Det som en gang først og fremst var proviant og matauk, er i dag også nytelse, rekreasjon og gourmet på primus.
I HØSTUTGAVEN SER REN MAT nærmere på hva vi spiser ute, hvorfor vi gjør det og hva turmaten kan fortelle om forholdet mellom natur og mennesker.
– Tursekken vår er som et matsystem i miniatyr. Når vi pakker sekken, gjør vi i liten skala mange av de samme valgene vi også gjør ellers: Lokalt eller langreist, råvare eller ferdigmat, miljøvennlig emballasje eller plast. På tur blir valgene vi lander på mer avgjørende og avslørende. Vi må bære både maten og konsekvensene av den med oss, skriver ansvarlig redaktør Kjersti Skar Staarvik i lederen Tilbake til turen.
Lotte Shephard går turmatens historie etter i sømmene sammen med kokk og mathistoriker Christopher Sjuve. Flatbrød, tørrfisk og spekemat gjorde nordmenn godt rustet til lange reiser lenge før frysetørkede poser kom på markedet. I dag velger stadig flere å gjøre maten ute mer omstendelig, helt frivillig.
– Er det noe det moderne mennesket har for lite av, så er det natur og ekte mat, sier Sjuve.
I JORDVETT-SPALTEN ser Erik Røed nærmere på et av landbrukets grunnleggende paradokser: Maten henter vi fra naturen, samtidig som matproduksjon også innebærer å holde deler av den tilbake.
– Bonden står hele tiden i spagat mellom å omfavne naturen og samtidig slåss mot den, skriver Røed.
I Hardanger fylles sekken med råvarer fra landskapet underveis. Nadin Martinuzzi lager blant annet sopprisotto med reinsdyr, wrap med røkt fisk og eple, byggsalat og eplegrøt på primus – med stopp hos lokale produsenter langs ruta over fjellet.
Marte Østmoe går i motsatt retning – ned i sjøen. I reportasjen Algebra møter hun sankere, forskere og kokker som bruker tang og tare som mat. Samtidig ser hun på næringsinnholdet og forekomsten av fremmedstoffer i algene. For hvor grensen mellom supermat og råvarer vi bør være varsomme med?
I PORTRETTET MØTER VI Victoria Løwe Stormdal, ny styreleder i Økologisk Norge og bonde på Finnerud gård på Jevnaker. Hun vil bygge broer mellom økologisk og øvrig norsk landbruk, og mener mat, jord og ressursgrunnlag får for liten plass i samfunnsdebatten.
– Skal du sitte sulten inne i Teslaen din? spør hun, og etterlyser mer oppmerksomhet rundt hvor maten faktisk kommer fra.
Også i høstutgaven:
Sopptember: Anette Schive viser hvordan samsanking og kunnskapsdeling kan gjøre flere trygge på matsopp.
Tyttebærfest: Trude Witzell gjenoppdager en av våre mest hardføre råvarer, med oppskrifter fra rørte tyttebær til focaccia og drink.
Sesongkjøkkenet: Mona Tveit Sjøberg lar høsten bestemme menyen, med gresskarsuppe og smuldrekake av epler og pærer.
Økologisk mat på resept: Ole-Jacob Christensen skriver fra Frankrike, der flere kommuner nå deler ut økologiske grønnsaker til gravide og bruker offentlige innkjøp til å styrke lokal, økologisk produksjon.
Faginfo fra NORSØK: Om innsatsfaktorer i landbruket og jakten på løsninger som ytterligere kan redusere miljøbelastningen i økologisk jordbruk.
Tunge tanker på tur: Silje L. Meskestad undersøker hva «lett» emballasje egentlig veier når hele produksjonen tas med i regnestykket. Hun har også funnet frem til tips på turvennlig drikke!
Høstutgaven Turmat er på vei ut i postkassene fra 14. september. Bladet kommer i løssalg fra 23. september, blant annet hos Narvesen, Kinsarvik Naturkost, utvalgte gårdsbutikker og uavhengige utsalgssteder.
