Vi kaster oss over det
meste som dukker opp av dietter og gode råd om kostholdet vårt. På en
side av gjerdet sitter de store matprodusentene og gnir seg i hendene,
på den andre den farmasøytiske industrien som klapper i hendene og
beriker seg på å reparere skadene. Ikke la noen av dem bestemme hva du
skal spise, og spesielt ikke mat som inneholder mye av det søte. Sukker
er som et narkotikum for kroppen som stadig vil ha mer.
SUKKERBEHOVET regulerer du
ved å holde blodsukkeret ditt på et normalt nivå. Det gjør du lettest
ved å spise regelmessig, og fokusere på sunne og ekte råvarer. Vanskeligere er det ikke, selv om bøker og blader
vil ha deg til å tro at det finnes mirakelkurer. Vi trenger
sukkerstoffer, men ikke mye.
Ferdigmat, flasker, sauser og poser som nesten alle er tilsatt sukker, eller fruktose som er billigere.
Du får nok, og det riktige sukkeret, hvis
du spiser mest ubearbeidet mat. De nødvendige sukkerstoffene finner du i
melk og melkeprodukter, i naturens eget sukker som i sevjen fra trærne
og i honning, i ubearbeidet fullkorn, i frukt og bær, i grønnsaker og noen planter.
DET SOM ødelegger alle
gode forsetter er at det ligger flust med sjokolade, smågodt og andre
fristelser der du sulten og trett står i kø ved kassa. Å gripe til en
Kick eller en Troika før middag blir en ubrukelig vane før vi aner det.
Bedre blir det ikke når vi kommer hjem med ferdigmat, flasker, sauser og
poser som nesten alle er tilsatt sukker, eller fruktose som er
billigere. Fruktose brytes ned i leveren og har omtrent samme skadelige
effekt på leveren som alkohol. Lager du mat fra bunnen vet du hva
den inneholder, og du kan bruke sunnere søtningsmidler enn det raffinert
hvite sukkeret når det trengs. Problemet med det hvite, raffinerte sukkeret er at alle hjelpestoffene som omdanner sukkeret til energi i kroppen er fjernet.
SKAL DU BRUKE
sukker, er det beste å bruke økologisk rørsukker som inneholder
vitaminer og mineraler, sporstoffer, enzymer og fibre som gjør at
sukkeret omdannes på en måte kroppen tåler. Ikke alt som markedsføres som alternativer er like bra,
eller “mye sunnere” enn raffinert sukker. Det viktig å huske
at alternativene bør være dyrere enn vanlig sukker – logisk
siden det produseres i mindre mengde og krever større innsats av leverandørene. Noen smartinger forsøker selvfølgelig å tjene penger på
alternativene også, så se opp for dårlige etterlikninger. Synes du alternativene til
hvitt, raffinert sukker er dyrt, ta det som et signal på at du bør bruke
mindre og derved kan koste på deg å kjøpe bedre kvalitet.
ALTERNATIVER TIL HVITT, RAFFINERT SUKKER
HONNING
kan du bruke som smaksforsterker til nesten all matlaging der du
vurderer å bruke sukker. I alle typer krydderkaker egner også honning
seg. Du behøver ikke være forkjølet for å nyte en skje honning utrørt i
varmt vann med sitron, eller i varm melk. Husk at barn under ett år ikke
skal få honning, mens etter det bør vi definitivt spise mer av bienes
flittige produksjon.
FOS (FRUKTO OLIGO SAKKARIDER)
er naturlig i blant annet jordskokk, løvetannrøtter og rosiner.
Molekylene er for store til å bli fordøyd i kroppen og går dermed
ufordøyd gjennom systemet til tykktarmen der de stimulerer veksten av de
“gode” tarmbakteriene. FOS påvirker ikke blodsukkeret og har en svak,
men god søtsmak.
AGAVE
kan inneholde mye fruktose og bli fremstilt ved ulike
kjemiske prosesser som har tappet planten for næring. Det finnes
seriøse produsenter som selger rå agave, som er det du skal kjøpe. Denne
bør bare inneholde 75 % fruktose eller mindre og komme fra
økologisk dyrkede planter. God agavesirup kan brukes både i kaker og
desserter, i drinker og i te, men bør ikke brukes ukritisk selv om den
har en lavere glykemisk indeks enn vanlig sukker.
LUCUMA
er en tropisk frukt fra Peru. Fruktkjøttet er ekstra tørt og males til
fruktpulver. Smaken er søtlig av vanilje og karamell. Fruktpulveret er
godt som en pikant smakstilsetning til desserter, is, sorbeter og
smoothies. Ganske svak søtsmak.
LØNNESIRUP
er redusert sevje fra lønnetrær. Lønnesirup utvinnes særlig i Canada og
USA der sjansene for å få en ekte sirup er stor. Men du kan også her
risikere å få vanlig sukkersirup tilsatt lønnesmak. Sjekk alltid
innholdsfortegnelsen på flasken. Lønnesirup inneholder færre kalorier
enn honning, og mer kalsium, jern, fosfor og kalium, men mangler en del
andre sunne stoffer som honning har. Smaker godt på pannekaker og
vafler, over og i desserter.
PALMESUKKER
utvinnes mest fra Palmyrapalmen. Sukkersaften siver opp igjennom
blomstene, blir tappet og tørket til sukker. Smaken kan minne om brunt
råsukker, men rundere og med smak av karamell og honning. På grunn av
lavt smeltepunkt bruker mange konditorer palmesukker til glasering. God i
gløgg og toddy. Palmesukker blir stadig mer populært som erstatning for
hvitt sukker, så også her skal du lese nøye på pakken for å unngå at
det er blandet med vanlig sukker.
SUKRIN
blir framstilt ved en naturlig gjæringsprosess (fermentering) med
druesukker som råstoff. Smak og utseende som er svært lik sukker,men har
95% mindre kalorier enn sukker og gir ingen blodsukkerstigning. Av alle
erstatningene for hvitt sukker er antagelig dette den enkleste og beste
å bytte med i oppskrifter generelt.
STEVIA
er nå tillatt omsatt i Norge og kan brukes til det meste i
stedet for sukker. “Siden stevia har null kalorier, null
karbohydrater og en null glykemisk indeks, er det perfekt for personer
som ikke kan eller ønsker at blodsukkernivået svinger”, sier Kåre Norum.
Noen mener stevia har en ettersmak, vær forsiktig med doseringen.
FRUKTOSE
finnes naturlig i frukt, grønnsaker og honning. Mesteparten av den
fruktosen som er i salg er fremstilt av mais og inneholder så godt som
ingen næringsstoffer. Opprinnelig finnes det ikke fruktose i mais, men
gjennom en nedbrytning av stivelsen, dannes fruktose. Det er omstridt
hvorvidt dette bør anbefales som erstatning for sukker, også fordi det
øker produksjon av usunne fettstoffer i blodet.
PALMESIRUP,
eller palmehonning som det kalles lokalt, utvinnes i Chile og på La
Gomera, én av de kanariske øyene. Produsenten, Cubaba, er økologisk
sertifisert, og sirupen er delikat i søtsmaken og kan brukes i desserter
og som generell smaksforsterker i mat. Du kan bestille den på nettet
fra Danmark.