Surkål med sider

4 porsjoner
Surkal KRISTIN JORGENSEN

Surkål på denne måten er friskt, enkelt og innmari godt! Vil du ha en kremet surkål kan du røre inn litt økologisk rømme. Oppskriften har vi fått av Morten Tungesvik fra Michelin-restauranten BARE og bistroen Bare Vestland.


1 hodekål eller 2 spisskål
1 ts karve
3 dl tørr Hardanger-sider
2 ts salt

  • Finsnitt kålen, salt den lett og rør sammen, la stå en halv time.
  • Skvis ut væsken med et klede.
  • Kok ned sider med karve, til sideren er halvert.
  • Sil ut karven, og rør sammen sideren og kålen.

I artikkelen Champagne, nei sider! spør Thomas Digervold om norsk sider kan spille en rolle både i og til julematen. Absolutt, mener Morten Tungesvik, en av folkene bak Michelin-restauranten BARE og bistroen Bare Bestland i Bergen. Til Ren Mat nr. 38 bidro han derfor med tre oppskrifter hvor norsk sider fikk spille en nøkkelrolle. Se også ribbe med sider og riskrem med siderkaramell.

Flere oppskrifter