Appelsinmarmelade med bitre

Tekst: Wanda Widerøe  Foto: Morten Brun

Til marmelade er det de økologisk bitre appelsiner du skal anskaffe. De konvensjonelle appelsinene blir tilført et lag med voks på skallet så de ikke skal råtne. Denne voksen inneholder giftstoffet, thiabendazol. I tillegg er jo også disse appelsinene sprøytet i vekstperioden. Hos Helios og i andre spesialbutikker finner du økologiske citrusfrukter nesten hele året, men de bitre appelsiner har kun sesong i februar/mars. Sukkeret til marmeladen bør være hvitt og raffinert, du får økologisk sukker i flere butikker. Ekstrabonus ved hjemmelaget marmelade er den fantastisk gode duften av appelsin som sprer seg i huset.

Ekte appelsinmarmelade

1 kg bitre appelsiner
2 l vann
2 kg økologisk, hvitt sukker

Del appelsinene i to og press ut saften med en juicepresse i en gryte. Plukk ut alle steinene og legg disse i en tøypose.

Del de halve i to igjen, og bruk en skarp liten kniv og ta ut resten av fruktkjøttet og så mye du klarer av det hvite.
Det du sitter igjen med av skall snittes i fine strimler med skarp kniv. Ha dette i gryten med saften og vannet. Ha i tøyposen med steinene. Kok i 2 timer og la dette stå til neste dag, ca 24 timer.
Kok opp med sukkeret, rør godt ut, og kok til det tykner, minst en time. Rør av og til, og pass på varmen så det ikke fester seg til bunnen. Ta vekk skummet.
Fyll opp i rene syltetøyglass og sett på lokket med en gang.

Tøypose lager du ved å binde opp en liten, ren vaskeklut av typen som brukes på babyer.
Vil du lage mer enn oppskriften tilsier, lag to porsjoner i to gryter. Ikke slå sammen flere porsjoner i større gryte, av en eller annen grunn går det ut over resultatet.
Oppbevar syltetøyet i en kjølig kjeller hvis du har, eller i et ikke for varmt skap. Ikke ha marmeladen for lenge i kjøleskap, sukkeret kan krystallisere seg over tid.